Roncal Π.Ο.Π. 3Μ RONCARI TGT ⁓3kgr

Ήταν το πρώτο ισπανικό τυρί που έλαβε την πιστοποίηση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (DOP) το 1981.Το τυρί παράγεται αποκλειστικά από γάλα προβάτων των φυλών Rasa και Latxa. Η παραγωγή περιορίζεται σε επτά συγκεκριμένα χωριά της κοιλάδας Roncal: Uztaróz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz και Burgui.

Το Roncal διακρίνεται για την έντονη και ελαφρώς πικάντικη γεύση του, η οποία γίνεται πιο αισθητή καθώς ωριμάζει. Η μάζα του είναι συμπαγής, εύθρυπτη και ελαφρώς κοκκώδης, με χρώμα από ιβουάρ έως απαλό κίτρινο.

Διαθέτει μια πλούσια, βουτυρώδη αίσθηση στο στόμα με νότες από καρύδια, βότανα και άχυρο. Έχει κυλινδρικό σχήμα με σκληρή, φυσική κρούστα που συχνά καλύπτεται από ένα λεπτό στρώμα γκριζοπράσινης μούχλας.

Λόγω της έντονης προσωπικότητάς του, το Roncal συνοδεύεται ιδανικά από: - Κρασιά: Ένα κόκκινο Rioja ή Ribera del Duero, ή ακόμα και λευκά κρασιά όπως το Sauvignon Blanc. - Συνοδευτικά: Φέτες φρέσκου αχλαδιού ή μήλου, καθώς και ψητές πιπεριές.