Manchego 12Μ Π.Ο.Π. DON JUAN ⁓3kgr

Λόγω της ωρίμανσής του για έναν ολόκληρο χρόνο, ανήκει στην κατηγορία \"Viejo\" (παλαιωμένο), προσφέροντας μια έντονη και σύνθετη γευστική εμπειρία.

Διαθέτει στιβαρή, πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση με νότες ξηρών καρπών και λουλουδιών. Η επίγευσή του είναι μακρά και χαρακτηριστική. Η υφή του είναι σκληρή, εύθρυπτη και ελαφρώς κοκκώδης λόγω των κρυστάλλων ασβεστίου που σχηματίζονται κατά την παλαίωση, διατηρώντας ωστόσο μια κρεμώδη αίσθηση. Διαθέτει τη χαρακτηριστική εξωτερική πλέξη (zig-zag) στη φυσική του κρούστα, η οποία παραπέμπει στα παραδοσιακά καλάθια από χόρτο esparto.

Ταιριάζει εξαιρετικά με παστέλι κυδώνι (Membrillo), αμύγδαλα Marcona, ελιές και αποξηραμένες ντομάτες. Συνδυάζεται ιδανικά με στιβαρά κόκκινα κρασιά όπως ένα Rioja ή ένα Tempranillo, καθώς και με ξηρό sherry. Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ως tapas, να τριφτεί πάνω από σαλάτες ή να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα που απαιτούν ένα τυρί με έντονο χαρακτήρα.