Ceccina de Leon ⁓1kgr

Προέρχεται από την επαρχία Λεόν στη βορειοδυτική Ισπανία και διαθέτει καθεστώς Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ/IGP).

Παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία Λεόν, όπου το υψόμετρο (άνω των 800 μέτρων) και το ξηρό κλίμα είναι ιδανικά για την ωρίμανση του κρέατος. Χρησιμοποιούνται επιλεγμένα κομμάτια από το μπούτι ώριμων βοοειδών (τουλάχιστον 5 ετών), όπως το tapa (τρανς), το contra (ουρά), το babilla (κιλότο) και το cadera (νουά).

Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα στο εσωτερικό με ελαφριά διήθηση λίπους. Η γεύση του είναι έντονη, ελαφρώς αλμυρή και χαρακτηρίζεται από το διακριτικό άρωμα του καπνού.

Σερβίρεται συνήθως σε πολύ λεπτές φέτες σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνά συνοδεύεται από λίγο ελαιόλαδο και μερικούς ξηρούς καρπούς (όπως αμύγδαλα) ή νιφάδες τυριού Manchego. Συνδυάζεται εξαιρετικά με ισπανικά κόκκινα κρασιά από τις ποικιλίες Tempranillo ή Garnacha.