Στη διαχείριση μιας επιχείρησης υγειονομικού ενδιαφέροντος, η τροφοδοσία εστιατορίων αποτελεί το μεγαλύτερο τμήμα των εξόδων. Ο πειρασμός για την αναζήτηση της χαμηλότερης τιμής είναι μεγάλος, όμως οι έμπειροι chefs γνωρίζουν ότι το "φθηνό" συχνά αποδεικνύεται "ακριβό".
Απόδοση και Φύρα: Μια φθηνή πρώτη ύλη, όπως ένα κρέας χαμηλής ποιότητας ή κατεψυγμένα λαχανικά, έχει τεράστια απώλεια υγρών και όγκου κατά το μαγείρεμα. Αντίθετα, τα premium κρέατα από επιλεγμένους προμηθευτές τροφίμων έχουν μεγαλύτερη απόδοση ανά κιλό, μειώνοντας το πραγματικό κόστος ανά μερίδα.
Σταθερότητα Γεύσης: Η ποιότητα ενός πιάτου είναι τόσο καλή όσο το χειρότερο υλικό του. Η χρήση ενός μέτριου λαδιού ή ενός φθηνού τυριού μπορεί να καταστρέψει την προσπάθεια του chef. Οι premium κωδικοί προσφέρουν ομοιομορφία στο αποτέλεσμα, κάτι που είναι κρίσιμο για τη φήμη ενός εστιατορίου.
Αντιλαμβανόμενη Αξία: Ο σύγχρονος πελάτης είναι διατεθειμένος να πληρώσει παραπάνω για ένα πιάτο που περιέχει πιστοποιημένα προϊόντα (ΠΟΠ) ή delicatessen υλικά. Η επένδυση στην ποιότητα σας επιτρέπει να αυξήσετε τις τιμές του καταλόγου σας (Menu Engineering), βελτιώνοντας το περιθώριο κέρδους.
